Huevo fresco: Se entiende por huevo fresco al que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación, con excepción de la climatización del ambiente a temperatura entre 8 y 15 grados centígrados y humedad relativa comprendida entre 70 y 90 por ciento, y libre de olores y sabores extraños. El huevo perderá su condición de fresco si ha sido sometido intencionalmente a temperaturas inferiores a los 8 grados centígrados.

Importancia Nutricional

El huevo es un alimento sustentable y de alta densidad nutricional (gran aporte de nutrientes por gramo de alimento), que posee la proteína de mejor calidad, gran variedad de vitaminas y minerales y sustancias esenciales. Es símbolo de vida y fertilidad que ha estado siempre presente en la alimentación de la humanidad por ello la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) sostiene que es uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza.

YEMA

Propiedades

  • Aromatizantes
  • Colorantes
  • Capacidad emulsionante
  • Cuagulante/aglutinante
  • Usos farmacéuticos

Nutrientes

  • Muchos
  • Xantofilas
  • Lecitina, Lipoproteínas LDL
  • Lipoprot. LDL, otras
  • IgY

Preparaciones

  • Flanes, pastas, salsas
  • Pastelería, pastas
  • Mayonesas, salsas, cremas, helados, croquetas
  • Flanes, cremas, pastelería
  • Anticuerpos

CLARA

Propiedades

  • Espumante
  • Anticlistarizante
  • Cuagulante/aglutinante
  • Conservantes
  • Usos farmacéuticos

Nutrientes

  • Lisozima, Ovoalbúmina
  • Ovomucina, Ovomucoide
  • Ovoalbúmina, Conalbúmina
  • Lisozima, Conalbúmina
  • Ovomucina, Inmoglubina

Preparaciones

  • Merengues, mousses, soufleés
  • Merengues, pasteles, confitería, helados
  • Pasteles, confitería, galletas, patés, pegamentos, curtidos
  • Quesos y otros alimentos
  • Preparados antibióticos, serología

Composición química

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